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材 料
旨味だししいたけ(小葉): 1~2枚
卵 : 1個
◎ソース
- ┌ 焼海苔 :1枚
- │ お湯 :100cc〜
- │ 醤油 :大さじ1
- └ みりん :大さじ1〜
◎A
- ┌ 椎茸の戻し汁 :180cc
- │ みりん :小さじ1
- └ 薄口醤油 :小さじ2
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旨味だし椎茸や低温乾燥しいたけがピッタリ
作り方
石づきを取り除き、乾しいたけの20倍のお湯を沸騰寸前(80℃)に沸かし乾しいたけを入れ10分〜15分、弱火にしてだしを取る。
(注)沸騰させないように気をつけてください。30分程度浸けておくと更に甘みの濃いだしが引けます。
Aに卵を割り入れ、黄身を箸でつぶして優しくかき混ぜる。
②をザルで濾して器に流し込み、戻した椎茸をスライスして入れる。
フライパンまたは鍋に2cmほど水を入れ、器を並べる。
蓋をして8分〜10分蒸す。
ソースの材料を全てボウルに合わせ、焼海苔がふやけたら鍋で温める。
ソースが温まったら、茶わん蒸しの表面に薄く流し込み完成。
ワンポイントアドバイス
・茶碗蒸しを蒸す時はほどほどの火加減で蒸しましょう。「ぐつぐつ沸騰」はNGです。
・乾しいたけは数枚戻しておき、戻し汁をだしとして使いましょう。