シンプル!しいたけと海苔の茶わん蒸し

所要時間:20分

材 料

旨味だししいたけ(小葉): 1~2枚
卵  : 1個

◎ソース

  • ┌ 焼海苔 :1枚
  • │ お湯  :100cc〜
  • │ 醤油  :大さじ1
  • └ みりん :大さじ1〜

 

◎A

  • ┌ 椎茸の戻し汁 :180cc
  • │ みりん    :小さじ1
  • └ 薄口醤油   :小さじ2

 

この料理におすすめの商品

旨味だし椎茸や低温乾燥しいたけがピッタリ

作り方

  1. 石づきを取り除き、乾しいたけの20倍のお湯を沸騰寸前(80℃)に沸かし乾しいたけを入れ10分〜15分、弱火にしてだしを取る。

    (注)沸騰させないように気をつけてください。30分程度浸けておくと更に甘みの濃いだしが引けます。

  2. Aに卵を割り入れ、黄身を箸でつぶして優しくかき混ぜる。

  3. ②をザルで濾して器に流し込み、戻した椎茸をスライスして入れる。

  4. フライパンまたは鍋に2cmほど水を入れ、器を並べる。

  5. 蓋をして8分〜10分蒸す。

  6. ソースの材料を全てボウルに合わせ、焼海苔がふやけたら鍋で温める。

  7. ソースが温まったら、茶わん蒸しの表面に薄く流し込み完成。

ワンポイントアドバイス

・茶碗蒸しを蒸す時はほどほどの火加減で蒸しましょう。「ぐつぐつ沸騰」はNGです。

・乾しいたけは数枚戻しておき、戻し汁をだしとして使いましょう。