干しシイタケと野菜のピクルス

所要時間:30分

暑い季節にさっぱりと。
野菜のピクルスに乾しいたけがプラスされると自然なお出汁の旨味とプリプリ食感が加わり、楽しい一品に仕上がります!

材 料

・干しシイタケ —20g
・お好みの野菜 —120g
※きゅうり、大根、ニンジン、ピーマン、パプリカ、さっと茹でたブロッコリーやヤングコーン 等

 

☆漬け汁の材料

・酢 —100ml
・砂糖 —大さじ3
・塩 —小さじ1
・昆布 —5g
・ローリエ —1枚

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プリっとしたどんこ系のしいたけがおすすめです。

作り方

  1. 干しシイタケは水350mlで戻しておく(戻し汁は取っておく)。低温乾燥しいたけなら湯戻し15分でOK 。

  2. 戻した干ししいたけは軸を取り、3㎜幅にスライスする。
  3. 椎茸の戻し汁と2、☆を鍋に入れて火にかけ、沸騰する直前を保ちながら10分間煮る。

  4. 漬け汁を火にかけている間にお好みの野菜を食べやすい大きさに切り、漬けこみ用のビンに入れておく。

     

  5. 漬け汁の過熱が終わったら火を止めて冷めるまで待つ。

  6. 冷めたら5を4に注ぐ。この際昆布とローリエは取り除く。フタをし、冷蔵庫で一晩漬けこむ。

ワンポイントアドバイス

漬け汁はしっかり熱を加えて殺菌するようにしますが、せっかくのしいたけとコンブのだしを活かしたいので沸騰させないようにします。
味は濃くなくさっぱり。いろんなお酢で試してみてください。
1週間くらいで食べきるようにしてくださいね。