ごま風味椎茸の白和え

所要時間：30-40分

通常こんにゃくでつくる白和えを、干ししいたけをメインにして作ってみました。

煮含めた椎茸とごま風味の白和えが絶妙な一品です。

旨味椎茸（低温乾燥椎茸） — 40〜50g（柄は除く）
生麩（無ければコンニャク） — 20g程度

白和え（A）

- ┌　豆腐（水切りをしっかり行う） — 1丁
- │　練りごま — 少々
- │　みきりみりん — 少々
- │　砂　糖 — 少々
- └　塩 — ひとつまみ

調味料（B）

- ┌　乾しいたけ戻し汁 — 500cc
- │　醤　油 — 40cc
- │　たまり醤油 — 10cc
- │　みりん — 10cc
- └　砂　糖 — 35g

旨味だし椎茸や低温乾燥しいたけがピッタリ

石づきを取り除き、乾しいたけの20倍のお湯を沸騰寸前（80℃）に沸かし乾しいたけを入れ10分〜15分、弱火にしてだしを取る。

（注）沸騰させないように気をつけてください。30分程度浸けておくと更に甘みの濃いだしが引けます。
戻した乾しいたけを好みの大きさに切る。
調味料（B）で1の乾しいたけを煮付ける。生麩を調味料（B）に浸けて置く。（コンニャクの場合は（B）で軽く煮て置く）
（A）を滑らかになるまでフードプロセッサーにかける。
乾しいたけの煮付けと生麩（コンニャク）を、滑らかになった生地（A）に混ぜる。
器に盛り付けて完成！

乾しいたけを煮汁が無くなるまで煮るのがポイント！

豆腐は湯煮を行った後、重しをしてしっかり水切りをしましょう。

椎茸の戻し汁を少し入れてフードプロセッサーにかけると一味違います。