低温乾燥しいたけのポタージュ

所要時間:45分

店長は最初、乾しいたけのポタージュなんて全然イメージにありませんでした。

低温乾燥しいたけは香りがマイルドな分、様々な食材と良さを引き出しあってくれます。このポタージュも材料こそシンプルですが、濃厚な旨味と後引く余韻がたまらない逸品です。

少し時間はかかりますが、後悔させません!

材 料

・低温乾燥しいたけ—50g
・しいたけの戻し汁—適量
(余ったら別の料理に出汁として使ってください!)
・玉ねぎ(スライスする)—1個
・バター—20g
・牛乳(生クリームも可)—適量
・塩—少々

この料理におすすめの商品

香りマイルド、甘みの強い低温乾燥しいたけがおすすめです。

 

作り方

  1. 1リットルのお湯を沸かして火を止め、分量の低温乾燥しいたけを3㎝サイズくらいで割り入れて10分程度戻しておく。
    ※軸の部分もお忘れなく。

  2. 小鍋にバターを敷き、弱火で加熱しながら玉ねぎをゆっくりと炒める。水分がなくなってきたら、焦がさないように戻し汁を随時少量ずつ加える。

  3. 玉ねぎがきつね色になってきたら火を止め、戻したしいたけを入れ、材料がひたひたになるくらい戻し汁を入れて蓋をし、弱火で約30分煮る。

  4. 3をミキサーにかけ、液体状にする。熱いので火傷に注意!
    ※そのあと網で濾すと、より滑らかな口当たりになります。

  5. 4を鍋に戻して弱火にかけながら、お好みの口当たりになるまで牛乳を加える。
    最後に塩で味を調えて出来上がり。

ワンポイントアドバイス

焦がしたり沸騰させたりしないことです。
時間をかけてゆっくりと熱を加えると、しいたけの旨味が最大限に引き出されますよ!