へるしいたけステーキ（上級編）

作り方

1. 乾しいたけをサッと水洗いし、たっぷりの水で12時間ほど戻す。

2. 戻したしいたけは軽くしぼり、柄の部分を切り取って全体に小麦粉をはたく。

3. フライパンをよく焼き、サラダオイルをひく。しいたけのかさの方から焼き、フタをして弱火にし、5分くらい蒸し焼きにする。裏返して再び5分くらい蒸し焼きにし、仕上げにバターを落とす。

4. 油を切り、盛り付け、ブラウンソースをかける。付け合せを飾る。（フライドポテト・ニンジンのグラッセ・クレソンなど）

5. 【ブラウンソースを作る】
   鍋にバター以外の材料を入れて（トマトは皮をむき、乱切り）煮立てる。

6. しばらく冷まして裏ごしをし、鍋に戻してもう一度火にかけ、バターを入れて火を止める。