しいたけの天ぷら

所要時間：15分

てんぷらも日本食の代表です。きのこはてんぷらにするととてもおいしいですよね。

材　料

・乾しいたけ—8枚
・揚げ油—適量
・小麦粉—適量
・たまご—1個
・水—1/2カップ

この料理におすすめの商品

戻したサイズが4から5ｃｍで使いやすく、揚げたての食感が味わえる小ぶりなサイズがおすすめです。

作り方

  1. 乾しいたけをサッと水洗いし、たっぷりの水で12時間ほど戻す。

  2. 柄の部分を切り取り、しっかりとしぼる。

  3. （2）に小麦粉をはたいておく。

  4. ボールにたまごを溶き、水1/2カップを加え、小麦粉（適量）を入れさっくりとまぜる。

  5. 揚げ油を180℃に熱し、（4）をからめて手早く揚げる。

ワンポイントアドバイス

てんぷら専門店でもしいたけのてんぷらをよく見かけますが、みんな生しいたけを使っています。

このレシピは乾しいたけを使っています。個人的な感想ですが、みんな生しいたけばかり使いたがりますよね。なぜでしょう。

答えは簡単、戻さなくてよいからです。でも乾しいたけのほうがおいしいのに・・・と思ってしまいます。実際に乾しいたけには生しいたけより旨み成分のグアニル酸が多く含まれています。

また、肉質がしっかりしているのも乾しいたけです。そして生しいたけは火に掛けるとよく縮んでしまいますから。