鳥取県産を含む日本産原木しいたけは栽培方法からも分かるように味・香り・食感・安全性などにおいて優れた食材であり、魅力あるいろいろな機能性成分を多く含んだ健康食品の代表です。
核酸系物質は血小板凝集を抑制し、血液をサラサラにして流れを良くするといわれています。
しいたけの旨み成分であるグアニル酸もその一種で、脳血栓や心筋梗塞の予防に効果があるといわれています。
しいたけには数種類のβグルカン（多糖類）が含まれており、βグルカンには免疫活性を高め、ガンを予防する抗腫瘍性やインフルエンザなどの感染症を予防する効果があるといわれています。 しいたけから食用きのこの中で唯一抗ガン剤のもとになるレンチナンが抽出されました。
乾しいたけは食物繊維の含有率が４１％です。食物繊維は、便秘、大腸ガン、糖尿病、虚血性疾患などの予防に効果があるといわれています。
カルシウムの吸収に必要なビタミンD2やトレハロースを多く含み、多く含み、これらの成分には骨粗しょう症の予防や肌の潤いを保つ効果があるといわれています。
乾しいたけに含まれるエリタデニンは、悪玉コレステロール値を下げるといわれています。
乾しいたけ１枚をコップ１杯の水で戻した汁（冷蔵庫で一晩）を毎日飲んで血圧が下がったので健康管理に続けているという方もいます。
※個人的な感想であり、効果が乾しいたけの戻し汁によるものとは断言できません。