へるしいたけ

【作り方（ステーキ）】
1. 乾しいたけをサッと水洗いし、たっぷりの水で12時間ほど戻す。
2. 戻したしいたけは軽くしぼり、柄（あし）の部分を切り取って全体に小麦粉をはたく。
3. フライパンをよく焼き、サラダオイルをひく。しいたけのかさの方から焼き、フタをして弱火にし、５分くらい蒸し焼きにする。裏返して再び５分くらい蒸し焼きにし、仕上げにバターを落とす。
4. 油を切り、盛り付け、ブラウンソースをかける。付け合せを飾る。
（フライドポテト・ニンジンのグラッセ・クレソン）

【作り方（ブラウンソース）】
1.鍋にバター意外の材料を入れて（トマトは皮をむき、乱切り）煮立てる。しばらく冷まして裏ごしをし、鍋に戻してもう一度火にかけ、バターを入れて火を止める。

ブラウンソース材料
しょうゆ　大さじ１　トマトケチャップ　大さじ２　完熟トマト　50ｇ　水　１カップ　赤ワイン　大さじ４　バター　15ｇ　パン粉　大さじ４

ステーキで、しかも上級編って・・・

このレシピは、グループ企業の
「しいたけ会館　対翠閣」
の名物料理「しいたけステーキ」をもとにしています。

しいたけの直径は６～８cmくらいはあり、知らずに頼むとびっくりされます。
そもそもしいたけをまた、肉に見立てて食べるのか？と思われるかもしれません。
でも、この大きさと肉の厚さではステーキと呼ぶにふさわしいとは思いませんか？

上級編ってどこがと思った方。
ブラウンソースを手作りですよ。そしてなにより大きいので、焼き加減には十分気をつけましょう。
大きい分、戻す時間はしっかりと。

今回の使用した椎茸はこちらです。
ステーキ用椎茸