へるしいたけ

【作り方】
1. 乾しいたけをサッと水洗いし、たっぷりの水で12時間ほど戻す。
2. 柄（あし）の部分を切り取り、しっかりとしぼる。
3. 2に小麦粉をはたいておく。
4. ボールにたまごを溶き、水１/２カップを加え、小麦粉（適量）を入れさっくりとまぜる。
5. 揚げ油を１８０℃に熱し、③に④をからめて手早く揚げる。

てんぷらにすれば食べれない物はない・・・？

てんぷらも日本食の代表です。きのこはみんなてんぷらにするとおいしいですよね。
てんぷら専門店でもしいたけのてんぷらをよく見かけます（ＴＶ）が、みんな生しいたけを使っています。

このレシピは乾しいたけを使っています。
私の個人的な感想ですが、みんな生しいたけばかり使いたがりますよね。

なぜでしょう。答えは簡単、戻さなくてよいからです。

でも乾しいたけのほうがおいしいのに・・・と思ってしまいます。

実際に乾しいたけには生しいたけより旨み成分のグアニール酸が多く含まれています。

また、肉質がしっかりしているのも乾しいたけです。
そして生しいたけは火に掛けるとよく縮んでしまいます。
水分が多いということかな？スーパーに並んでいるしいたけの多くは菌床栽培のものが多いです。

しいたけは原木で育ってこそ「木の子」ではないのかな？

みなさんはご存じないでしょうが、菌床栽培の中には木を使わない方法で栽培されている（海外）ものもあるそうです。
では何を使っているのでしょう？ここでは長くなるので、また別の機会にお話しましょう。

グアニール酸が多く含まれたしいたけはこちら
和風中華用椎茸